La saison des asperges françaises est déclarée ouverte ! J’adore ce légume et encore plus quand il vient de ma région occitane! En vue des repas dans le jardin et des piques-niques printaniers à venir, j’ai fait ma recette de quiche aux asperges vertes, ricotta, parmesan sur une base de confit d’oignons doux ! Un délice ! Une recette qui appelle le soleil et me fait voyager en Italie.
Personnellement je préfère les asperges vertes, je les trouve plus gouteuses. Mais la recette s’adapte aussi aux asperges blanches.
J’apprécie cette recette car elle est végétarienne, et nous remplaçons de plus en plus la viande par les oeufs, le fromage, le soja…dans notre quotidien ! La ricotta est un fromage frais italien qui se marie très bien avec le goût plus prononcé des copeaux de parmesan et des asperges !
Si vous êtes à court d’idées de repas faciles et équilibrés pour deux ou pour toute la famille, testez cette variante de la quiche lorraine !
N’hésitez pas à me rejoindre sur @sandra.rca et à découvrir un autre mélange subtile entre légumes et fromage italien dans cette recette de linguine.
Personnes : 4
Temps : 1h avec la cuisson
Difficulté : facile
Ingrédients pour la quiche aux asperges vertes :
- une pâte feuilletée
- 2 oeufs
- 20cl de crème de soja (ou crème fraiche)
- 250g de ricotta
- un morceau de parmesan entier à râper
- une botte de 500g d’asperges vertes
- 2-3 oignons doux (comme ceux des Cévennes)
- huile d’olive et poivre
Ustensiles :
- un plat à tarte
- une planche à découper
- une casserole
- une poêle
- un fouet
- un saladier
Préparation de la quiche aux asperges vertes
- Couper les oignons et les faire revenir dans une poêle avec de l’huile d’olive. En parallèle cuire les asperges à l’eau.
- Dérouler le fond de pâte et le faire pré-cuire 5 minutes au four à 180 degrés.
- Etaler le confit d’oignons sur le fond de la pâte.
- Mélanger dans une saladier la crème de soja avec les oeufs et la moitié de la ricotta. Poivrer légèrement.
- Verser la préparation sur les oignons. Disposer ensuite les asperges vertes pour former un bouquet et ajouter quelques cuillères de ricotta entre les asperges.
- Mettre au four pendant 30-35 minutes à 180-190 degrés.
- Pour terminer râper le parmesan en copeaux généreux et le disposer sur la quiche avant de servir ! Bon appétit !
La quiche est cuite quand le dessus de la pâte est doré et légèrement craquant. En cas de doute vérifier en plantant un couteau, la préparation ne doit pas coller !
Quel accompagnement pour une quiche ?
- Vous avez bien sûr la traditionnelle laitue verte qui accompagne parfaitement la quiche. Pour une salade verte plus originale, prenez de la mâche que vous agrémentez de baies de goji, de pignons de pin ou grains de sésame torréfiés. N’hésitez pas à ajouter des copeaux de parmesan dessus !
- En été, une salade de tomates et avocat avec une petite sauce à la ricotta peut tout à fait convenir. Pour la sauce, mélangez deux-trois cuillères à soupe de ricotta avec de l’huile d’olive, une cuillère à café de moutarde ancienne, sel et poivre.
- Pour accompagner une quiche, les légumes dorés au four ou à la poêle sont toujours agréables en bouche ! Si vous réalisez la quiche aux asperges vertes, ricotta et parmesan, vous pouvez l’accompagner d’asperges (cuites à l’eau puis dorées à la poêle), de brocoli (avec quelques copeaux de parmesan dessus) ou d’un tian de courgettes (avec de la ricotta ou du parmesan) selon la saison !
Aimez-vous les asperges vertes ? Cette recette vous plait ?
Aucun commentaire