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Cake courgette feta menthe

16 mai 2022
cake courgette feta menthe

Vive l’été ! Les bons légumes de saison, les saveurs méditerranéennes (pour ma part ça, c’est toute l’année !), les pique-niques ou les apéritifs dinatoires entre amis ! Quand j’ai vu les premières courgettes locales en vente sur le bord de la route, je n’ai pas résisté à faire mon cake courgette feta menthe ! Je crois que c’est mon cake préféré ! J’adore tellement le mélange courgette-fromage ! Un cake léger, frais, moelleux pour l’été ! Parfait avec un petit mojito (je m’emballe !).

Il faut dire que la menthe pousse super bien dans l’ancien abreuvoir de notre petit jardin. On la savoure à toutes les sauces ! Dans cette recette de cake végétarien, la menthe apporte vraiment la touche originale et estivale !

L’avantage avec le cake courgette feta menthe, c’est que l’ensemble forme un plat équilibré finalement (il y a de tout dedans). Il peut aussi bien être servi avec une salade verte, des crudités ou des grillades pour les plus grands appétits ! Le cake peut faire office de diner, et de lunch à emporter le lendemain, d’apéritif à partager quand on est plusieurs convives…

Si vous n’êtes pas fan de feta, cette recette peut se réaliser aussi avec du roquefort, du tofu grillé ou des tomates séchées. Pour une version non végétarienne, n’hésitez pas à remplacer le fromage par du saumon (fumé ou non).

Envie d’une autre idée de recette pour votre apéritif dinatoire ? Ma mousse au thon à l’italienne est délicieuse pour une bonne tartinade !

Temps : préparation 10 minutes + cuisson 40-45 minutes

Difficulté : facile

cake courgette feta menthe moelleux et délicieux
Cake courgette feta menthe, moelleux avec mon ingrédient magique et délicieux !

Ingrédients pour le cake courgette feta menthe

  • 3 oeufs
  • 150 g de farine
  • 150 g environ de feta
  • 2 bonnes poignées de gruyère rapé
  • 2 courgettes
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 10 cl d’eau
  • 1 sachet de levure chimique
  • 5 feuilles de menthe fraiche

Ustensiles

  • un moule à cake
  • un saladier
  • un fouet
  • une casserole, ou une cocotte minute ou un robot cuisine
cake extra moelleux courgettes, feta, menthe fraiche avec des pignons de pin en option
Aux délicieuses saveurs estivales, un cake simple et efficace qui met les courgettes à l’honneur grâce à la menthe fraiche qui apporte un vrai plus !

Préparation du cake courgette feta menthe

  1. Faire cuire les courgettes (à l’eau ou à la vapeur) puis les découper en morceaux
  2. Découper la feta en dés gourmands
  3. Dans un saladier, mélanger les oeufs, la farine, l’huile, l’eau et la levure de façon à obtenir un mélange onctueux.
  4. Saler légèrement et poivrer.
  5. Ajouter les morceaux de feta, de courgettes, et les feuilles de menthe finement ciselées puis remuer.
  6. Terminer par ajouter le fromage râpé qui apportera un côté moelleux et aéré supplémentaire à votre cake. Le goût ne s’en fera pas ressentir ! C’est l’ingrédient magique transmis par une amie de ma maman, cuisinière expérimentée !
  7. Déposer une feuille de papier sulfurisé au fond du moule à cake ou l’huiler.
  8. Enfourner 40 à 45 minutes à 190°C. Pour savoir si le cake est assez cuit, il faut planter un couteau et vérifier que la pâte ne colle pas à celui-ci quand on le retire !
  9. Attendre que le cake soit tiède à l’intérieur pour le découper en tranches et servir sans modération !

Pour une version encore plus savoureuse du cake, faire revenir (sans les faire cuire au préalable) les morceaux de courgettes dans une poêle. Avec un peu d’huile, de curry, de sel et de poivre, les courgettes sont encore plus parfumées, et le cake encore plus original !

cake courgette feta menthe moelleux et délicieux
Mettre la menthe fraiche du jardin à l’honneur dans un cake hyper moelleux courgettes feta

Si vous avez lu mes recettes, vous savez que j’ai un faible pour les pignons de pin en ce moment ! J’en mets partout ! Dans cette recette aussi, n’hésitez pas à ajouter 30 g de pignons de pin en même temps que la menthe.

Une fois ce cake testé, dites-moi ce que vous en pensez ?!

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